借助先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，結(jié)合人性化的設(shè)計(jì)理念，構(gòu)造一套系統(tǒng)、高效的監(jiān)管平臺，為食品衛(wèi)生安全遠(yuǎn)程監(jiān)管提供可視化服務(wù)，同時(shí)也讓公眾直接參與食品安全，實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。
第一章 系統(tǒng)概述
1.1系統(tǒng)背景
近幾年來，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為公眾的關(guān)注焦點(diǎn)。
就目前來說，許多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務(wù)上依然存在嚴(yán)重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，給消費(fèi)者的健康安全帶來非常大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。
面對這種屢禁不止的不誠信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲單位需要將關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。
1.2現(xiàn)狀分析
面對頻頻發(fā)生的食品安全事件，各省市政府監(jiān)管部門都紛紛加大監(jiān)管力度，投入更多的人力物力，對食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位進(jìn)行監(jiān)管。
同時(shí)，國家食品藥品監(jiān)督管理局提出了“明廚亮灶”工程的口號，從2015年年起，國家食品藥品監(jiān)管總局配合國家衛(wèi)生城市、文明城市建設(shè)，在全國推廣“明廚亮灶”工程。
主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時(shí)，食品的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。
目的是讓餐飲服務(wù)單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺，消除餐飲服務(wù)單位、食品加工企業(yè)與公眾間信息不對稱的障礙，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。
1.3需求分析
1) 監(jiān)管部門需求
對于監(jiān)管部門來說，餐飲單位的數(shù)量巨大，而監(jiān)管人員數(shù)量相對不足，靠現(xiàn)有的監(jiān)管方式難以實(shí)現(xiàn)有效的監(jiān)管，迫切地需要利用新的技術(shù)，而利用視頻監(jiān)控技術(shù)對各家食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位的遠(yuǎn)程監(jiān)管無疑是不錯(cuò)的選擇。
2) 企業(yè)端需求
對于食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位來說，既有義務(wù)接收監(jiān)管部門的監(jiān)督，也有義務(wù)對公眾的食品安全負(fù)責(zé)；新的食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位有義務(wù)要對生產(chǎn)及經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄與保存；同時(shí)，按照國家食藥監(jiān)局“明廚亮灶”工程的要求，企業(yè)端需要面向公眾實(shí)時(shí)投放后廚的加工過程。因此，企業(yè)也有義務(wù)安裝攝像機(jī)及配套設(shè)備。
3) 公眾知情需求（透明）
作為現(xiàn)代社會的一員，公眾也有權(quán)利獲得知情權(quán)，而面對層出不窮的食品安全事件，公眾也迫切地渴望有一種途徑可以方便地了解食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位的衛(wèi)生狀況情況。
第二章 系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)
2.1設(shè)計(jì)原則
系統(tǒng)的設(shè)計(jì)將遵循先進(jìn)性、實(shí)用性、安全性、擴(kuò)展性的原則。綜合考慮后期維護(hù)及操作等因素，并為今后的發(fā)展、擴(kuò)建、改造等留有擴(kuò)充的余地。
1) 先進(jìn)性
系統(tǒng)中涉及的各類應(yīng)用系統(tǒng)應(yīng)采用先進(jìn)成熟的技術(shù)，系統(tǒng)的技術(shù)性能和質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，本以保證現(xiàn)有投資的有效性和延續(xù)性；同時(shí)，系統(tǒng)的安裝調(diào)試、操作使用又應(yīng)簡便易行，容易掌握。
2) 實(shí)用性
項(xiàng)目建設(shè)的規(guī)劃要高起點(diǎn)，功能要更切合實(shí)際，重在應(yīng)用，堅(jiān)持以需求為主導(dǎo)，落腳于滿足需求，從實(shí)際需求出發(fā)，深入開展業(yè)務(wù)調(diào)研，保證系統(tǒng)順暢使用，易于維護(hù)。
3) 安全性
由于本系統(tǒng)匯集了關(guān)鍵、敏感資料，以及對數(shù)據(jù)分析的結(jié)果，系統(tǒng)安全性尤其重要。在系統(tǒng)中對外來侵入的控制應(yīng)由路由器配合操作系統(tǒng)及數(shù)據(jù)庫來完成，采用多級用戶權(quán)限管理。同時(shí)，通過網(wǎng)絡(luò)管理軟件有效地利用網(wǎng)絡(luò)層路由器的“防火墻”功能，強(qiáng)化安全管理等。
4) 擴(kuò)展性
系統(tǒng)要有良好的擴(kuò)展性和升級前景，充分考慮其擴(kuò)展性能，包括系統(tǒng)總體框架的確定，系統(tǒng)功能的設(shè)計(jì)，數(shù)據(jù)格式的定義和系統(tǒng)間的數(shù)據(jù)接口，能為將來的發(fā)展提供擴(kuò)展能力。
2.2設(shè)計(jì)依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》
《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
《中華人民共和國公安部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》
《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求》
《建筑及建筑群綜合布線工程設(shè)計(jì)規(guī)范》
2.3設(shè)計(jì)目標(biāo)
本方案旨在結(jié)合當(dāng)前與今后一定時(shí)期內(nèi)視頻監(jiān)控系統(tǒng)與圖像應(yīng)用系統(tǒng)的發(fā)展需要，創(chuàng)新監(jiān)管模式，建立明廚亮灶聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)，滿足遠(yuǎn)程安全監(jiān)管的需求。
充分運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段，為指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種后臺應(yīng)用提供及時(shí)、可靠的監(jiān)控圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，提升監(jiān)管的主動(dòng)性、覆蓋面和工作效率；同時(shí)，加強(qiáng)信息公開力度，突出政府服務(wù)職能，遵循屬地管理原則，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任 ，形成監(jiān)管和社會共治的良好局面，保障食品安全。
系統(tǒng)設(shè)計(jì)的目標(biāo)為：借助先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，結(jié)合人性化的設(shè)計(jì)理念，構(gòu)造一套系統(tǒng)、高效的監(jiān)管平臺，為食品衛(wèi)生安全遠(yuǎn)程監(jiān)管提供可視化服務(wù)，同時(shí)也讓公眾直接參與食品安全，實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。
2.4設(shè)計(jì)思路
海康威視利用多年的視頻技術(shù)沉淀優(yōu)勢，并結(jié)合深入的市場調(diào)研分析，推出“明廚亮灶”聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案與各省市推行的透明廚房標(biāo)準(zhǔn)完全吻合，能有效地滿足監(jiān)管部門、企業(yè)、公眾對于視頻圖像的需求。方案的設(shè)計(jì)思路如下：
1) 建設(shè)統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管中心（監(jiān)管端）
為了實(shí)現(xiàn)對分布在全市各個(gè)地方的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位的遠(yuǎn)程監(jiān)管，監(jiān)管部門可以建設(shè)一個(gè)統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管中心。在中心端配置中心存儲、大屏、統(tǒng)一的管理軟件，實(shí)現(xiàn)對各企業(yè)的遠(yuǎn)程監(jiān)管；
同時(shí)，利用當(dāng)前成熟的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，監(jiān)管中心可以將企業(yè)端的后廚視頻掛接到?？甸_放的視頻云平臺，讓公眾通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)地獲取企業(yè)端的視頻信息。
2) 按標(biāo)準(zhǔn)推行企業(yè)端的設(shè)備布局（企業(yè)端）
要實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全的無盲區(qū)監(jiān)管，就需要在企業(yè)后廚各個(gè)區(qū)域都安裝攝像機(jī)，同時(shí)配置網(wǎng)絡(luò)視頻存儲設(shè)備，實(shí)現(xiàn)本地存儲的同時(shí)向監(jiān)管中心推送實(shí)時(shí)視頻流數(shù)據(jù)；
為了向公眾提供透明開放服務(wù)，可以在用餐區(qū)配置壁掛液晶電視，將后廚實(shí)時(shí)畫面投放給公眾；
2.5架構(gòu)設(shè)計(jì)
整個(gè)系統(tǒng)方案架構(gòu)分企業(yè)端和監(jiān)管端兩大模塊，企業(yè)端主要負(fù)責(zé)視頻的采集和本地公眾開放，監(jiān)控點(diǎn)位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
監(jiān)管端主要通過綜合管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對各食品生產(chǎn)企業(yè)加工區(qū)和餐飲企業(yè)后廚全方位遠(yuǎn)程監(jiān)管，并實(shí)現(xiàn)大屏上墻應(yīng)用，同時(shí)還具備將視頻開放到互聯(lián)網(wǎng)。
系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)如下：
圖1系統(tǒng)架構(gòu)
2.6功能設(shè)計(jì)
1) 視頻監(jiān)控
在廚房各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，對后廚操作全過程及人員、環(huán)境24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)通過NVR對視頻進(jìn)行存儲。
2) 聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管
各餐飲單位前端視頻信息通過監(jiān)控專網(wǎng)接入平臺，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺查看每個(gè)商家的實(shí)時(shí)畫面，對人員、環(huán)境、食物進(jìn)行有效監(jiān)控；
3) 本地存儲
前端攝像的視頻信號接入NVR實(shí)現(xiàn)存儲數(shù)據(jù)，錄像保存時(shí)間達(dá)到15天以上，以供事后調(diào)查取證；
4) 集中備份
監(jiān)控中心可配置磁盤陣列對各餐飲單位重要點(diǎn)位錄像進(jìn)行集中備份存儲；
5) 本地展示
在餐飲單位大廳配置顯示設(shè)備，將后廚操作畫面實(shí)時(shí)向顧客進(jìn)行展示；
6) 業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)疊加
系統(tǒng)支持在倉庫等區(qū)域配置溫濕度傳感器，監(jiān)測溫濕度情況，并將數(shù)據(jù)疊加在監(jiān)控畫面上，通過單個(gè)界面就能顯示全部業(yè)務(wù)信息，避免了反復(fù)切換的麻煩。
圖2倉庫溫濕度數(shù)據(jù)疊加
7) 互聯(lián)網(wǎng)開放
系統(tǒng)支持選擇視頻點(diǎn)位將其共享至海康視頻云，讓公眾能通過互聯(lián)網(wǎng)查看相應(yīng)的點(diǎn)位的實(shí)時(shí)視頻畫面；?？狄曨l云客戶端向公眾開放注冊，同時(shí)也可以提供視頻云客戶端SDK，客戶可基于SDK自行開發(fā)公眾展示客戶端。
圖3視頻云
8) 電子地圖
在地圖上顯示商家的位置和信息，并調(diào)出相應(yīng)的監(jiān)控點(diǎn)位,支持報(bào)警閃爍等。
9) 移動(dòng)執(zhí)法
支持單兵執(zhí)法設(shè)備，滿足執(zhí)法人員上門檢查需求，可通過3G/4G/WiFi網(wǎng)絡(luò)接入到系統(tǒng)，支持拍照、錄音、錄像，提供語音對講，實(shí)時(shí)執(zhí)法情況，保證食品安全執(zhí)法的時(shí)效性。
10) 智能報(bào)警
采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷，如區(qū)域入侵、移動(dòng)偵測等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題并發(fā)出報(bào)警，有關(guān)部門和人員可迅速反應(yīng)，把事故損失控制到最小范圍，本系統(tǒng)24小時(shí)可靠工作；
11) 報(bào)警聯(lián)動(dòng)
平臺接收對應(yīng)報(bào)警后，實(shí)現(xiàn)對報(bào)警信息的短信、郵件和聲音等多種提醒手段進(jìn)行告知；
12) 手機(jī)查看
系統(tǒng)支持用戶通過移動(dòng)終端隨時(shí)調(diào)閱平臺和前端的視頻、接收報(bào)警信息；
13) 管理功能
管理人員或授權(quán)訪問人員，能通過訪問系統(tǒng)，實(shí)時(shí)預(yù)覽監(jiān)控畫面、回放歷史監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等；
14) 平臺對接功能
平臺能與上下級監(jiān)控平臺實(shí)現(xiàn)對接，開放相應(yīng)的視頻調(diào)用和管理權(quán)限，實(shí)現(xiàn)應(yīng)對突發(fā)事件的協(xié)同應(yīng)急指揮。
第三章 系統(tǒng)詳細(xì)建設(shè)
3.1企業(yè)端建設(shè)
企業(yè)端主要指餐飲企業(yè)及食品生產(chǎn)企業(yè)，參照部分省市的標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)及食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建設(shè)視頻采集系統(tǒng)，配置本地存儲及視頻開放顯示設(shè)備。
3.1.1視頻采集
為了實(shí)現(xiàn)對企業(yè)端后廚衛(wèi)生安全24小時(shí)全天候無盲區(qū)監(jiān)管，同時(shí)需要滿足聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的要求，需要在企業(yè)后廚各個(gè)區(qū)域安裝帶紅外的高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)。攝像機(jī)的安裝需覆蓋原料倉庫、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區(qū)域。
圖4企業(yè)端視頻
各區(qū)域布置要求如下：
倉庫：實(shí)時(shí)采集記錄倉庫所有物品的存放情況；由于原料的儲存需要有一個(gè)恒溫的環(huán)境，選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像機(jī)，配置溫濕度傳感器實(shí)時(shí)采集溫濕度數(shù)據(jù)，并將溫濕度數(shù)據(jù)疊加在視頻畫面；
圖5倉庫
清洗：清洗區(qū)安裝的攝像機(jī)需保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應(yīng)達(dá)到食材和操作人員的清晰可分辨；
圖6清洗
切配：切配區(qū)安裝的攝像機(jī)需保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應(yīng)可清晰辨認(rèn)食材和人員操作過程；
圖7切配
烹飪：考慮到烹飪區(qū)域的特殊性，經(jīng)常會產(chǎn)生大量的霧氣和油污。因此，烹飪區(qū)域安裝的攝像機(jī)需具備良好的防塵防水能力，同時(shí)還應(yīng)具備一定的防油污能力。另外，在烹飪區(qū)域安裝的攝像機(jī)應(yīng)在不影響攝像機(jī)視野的前提下盡量遠(yuǎn)離灶臺，避免明火和高溫對電線和設(shè)備的損害；
圖8烹飪區(qū)監(jiān)控
留樣：留樣間安裝的攝像機(jī)需對準(zhǔn)留樣菜品儲存的冰柜，進(jìn)行全天候的視頻采集，同時(shí)，留樣設(shè)備內(nèi)應(yīng)放置溫度傳感器，實(shí)時(shí)采集并預(yù)警設(shè)備內(nèi)部溫度，采集的溫度數(shù)據(jù)直接疊加至視頻畫面合成顯示；
餐具消毒：餐具消毒區(qū)域安裝的攝像機(jī)應(yīng)對準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，應(yīng)完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程，同時(shí)，由于餐具消毒對于溫度有著嚴(yán)格的要求，視頻圖像還需支持實(shí)時(shí)溫度數(shù)據(jù)的疊加；
圖10餐具消毒監(jiān)控
如有應(yīng)急指揮的需求，則選擇支持語音對講的攝像機(jī)，監(jiān)管用戶可以直接與設(shè)備進(jìn)行語音對講，及時(shí)喝止違法違規(guī)操作或及時(shí)對突發(fā)事件進(jìn)行遠(yuǎn)程指揮。
3.1.2視頻存儲
為了便于視頻數(shù)據(jù)的回查，企業(yè)端應(yīng)配置本地視頻存儲設(shè)備，可選擇NVR，也可選擇?？低曁赜械募鎯?、顯示和管理于一體的LCD一體機(jī)，安裝設(shè)置更便捷，實(shí)用效果更好。
LCD一體機(jī)具備NVR、顯示器、廣告播放機(jī)三大用途：
支持企業(yè)端8路視頻接入、存儲，支持8路720P或6路1080P視頻實(shí)時(shí)解碼顯示，8路同步回放；可做為餐飲單位管理監(jiān)視器使用，管理人員在辦公室就可以實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚各環(huán)節(jié)人員和安全情況；
自帶1080P液晶屏，內(nèi)置2個(gè)揚(yáng)聲器，2個(gè)USB接口，可支持視頻、音頻、圖片廣告導(dǎo)入并播放；
支持通過VGA輸出與LCD一體機(jī)顯示器同源畫面，可用來外接顯示設(shè)備（需帶有VGA接口）進(jìn)行開放展示。
設(shè)備自帶屏幕，可直觀的進(jìn)行設(shè)備設(shè)置和錄像管理操作，免去外接顯示器或者專門配置監(jiān)控管理電腦；
3.1.3公眾開放顯示（本地）
為了增強(qiáng)餐飲單位的開放透明度，提升餐飲單位的公眾信任度，全國多個(gè)地方的標(biāo)準(zhǔn)明確指出本地開放顯示的要求。
企業(yè)可通過本地NVR或LCD一體機(jī)另外搭配一臺顯示設(shè)備進(jìn)行視頻展示。顯示設(shè)備的選擇需結(jié)合用戶實(shí)際，可以選配大尺寸液晶顯示器或利用餐飲單位原有液晶電視機(jī)（需帶有HDMI或VGA接口）。
圖12本地開放顯示
3.1.4日常管理應(yīng)用
海康威視LCD一體機(jī)和NVR都內(nèi)嵌有基礎(chǔ)的管理系統(tǒng)，餐飲單位可通過該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)的日常管理應(yīng)用。包括設(shè)備接入配置、本地視頻預(yù)覽、本地視頻回放、視頻抓圖、日志查詢等。
3.2監(jiān)控中心建設(shè)
監(jiān)控中心是所有餐飲單位前端監(jiān)控系統(tǒng)的匯聚點(diǎn)，負(fù)責(zé)配置管理所在地區(qū)監(jiān)控點(diǎn)的設(shè)備，接收視頻圖像、告警信息等，并通過大屏實(shí)時(shí)監(jiān)管。同時(shí)，監(jiān)控平臺預(yù)留有通信接口，用于與上級其他平臺的對接或?qū)ν夤婇_放；并可將選定的視頻點(diǎn)位開放至互聯(lián)網(wǎng)，讓公眾能通過互聯(lián)網(wǎng)查看相應(yīng)的點(diǎn)位的實(shí)時(shí)視頻畫面。
圖13監(jiān)控中心拓?fù)?/span>
監(jiān)控中心的建設(shè)主要包含基礎(chǔ)硬件建設(shè)和平臺軟件建設(shè)兩大部分。
3.2.1基礎(chǔ)硬件建設(shè)
基礎(chǔ)硬件包含視頻綜合平臺、大屏顯示系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)鍵盤等設(shè)備，以及磁盤陣列、中心管理服務(wù)器和各功能服務(wù)器。
視頻綜合平臺
視頻綜合平臺我們推薦選用海康威視B20系列視頻綜合平臺一體機(jī)，該系列產(chǎn)品參考ATCA(Advanced Telecommunications Computing Architecture 高級電信計(jì)算架構(gòu))標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，集圖像處理、網(wǎng)絡(luò)功能、日志管理、設(shè)備維護(hù)于一體，支持模擬及數(shù)字視頻的矩陣切換、視音頻編解碼、集中存儲管理、網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)預(yù)覽等功能。不僅可以讓使整個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)更加簡潔，也讓安裝調(diào)試，維護(hù)變得容易，并且具有良好的兼容性以及擴(kuò)展性。
圖14 B20系列一體機(jī)
功能特性：
1) 矩陣切換控制：
支持網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字視頻信號的接入和切換輸出。
2) 解碼拼控：
支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC、光纖、YPbPr、TVI模擬高線的視頻信號接入編碼。
支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC輸出顯示。
支持1/4/6/8/9/16畫面分割顯示(BNC只支持1/4畫面分割)。
支持第三方攝像機(jī)解碼上墻。
支持112個(gè)顯示屏的任意大屏拼接。
3) 運(yùn)維管理
支持網(wǎng)絡(luò)鍵盤添加、配置和操作。
支持雙主控?zé)醾洹?/span>
內(nèi)置千兆交換機(jī)，支持光電自適應(yīng)，支持鏈路聚合，支持NAT功能。
支持遠(yuǎn)程控制網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字視頻的切換上墻。
支持遠(yuǎn)程獲取和配置參數(shù)，支持遠(yuǎn)程導(dǎo)出和導(dǎo)入?yún)?shù)。
支持遠(yuǎn)程重啟、恢復(fù)默認(rèn)設(shè)置、升級等日常維護(hù)。
網(wǎng)絡(luò)鍵盤
網(wǎng)絡(luò)鍵盤建議選用海康DS-1100K 網(wǎng)絡(luò)鍵盤，四維搖桿控制，支持網(wǎng)絡(luò)方式接入DVR、DVS、NVR、網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)、網(wǎng)絡(luò)球、視頻綜合平臺、解碼器、IVMS系列平臺軟件，支持模擬矩陣和模擬球，功能強(qiáng)大，操作快捷簡單。
主要特性：
采用7英寸800*480的觸摸式液晶屏
支持控制視頻綜合平臺和解碼器輸出上墻
支持直接在觸控屏幕上預(yù)覽1080P及以下分辨率的網(wǎng)絡(luò)視頻
支持錄像回放快放、慢放、暫停和停止播放等操作
支持抓圖、錄像保存到鍵盤連接的U盤或者FTP服務(wù)器
大屏顯示系統(tǒng)
大屏顯示系統(tǒng)主要由顯示設(shè)備、切換控制設(shè)備和基礎(chǔ)框架設(shè)備組成。主要實(shí)現(xiàn)監(jiān)控中心對全網(wǎng)視頻統(tǒng)一調(diào)用、控制及顯示，實(shí)現(xiàn)對數(shù)字視頻的遠(yuǎn)程訪問、視頻流接收、數(shù)字視頻的解碼顯示和大屏幕視頻顯示控制等功能。
1） 大屏顯示主要功能：
大屏幕多種顯示模式設(shè)置，支持根據(jù)用戶需要在大屏幕上設(shè)置多種顯示模式，實(shí)現(xiàn)視頻、報(bào)警、地理位置等各種信息的展示功能；
可以通過電子地圖直觀顯示餐飲單位的分布，并調(diào)用相關(guān)位置的視頻；
視頻輪巡功能，預(yù)先設(shè)置輪巡列表，人工、自動(dòng)觸發(fā)視頻輪巡；
攝像機(jī)云臺控制，可控制轉(zhuǎn)動(dòng)、光圈、變倍、焦距等參數(shù)；
報(bào)警視頻聯(lián)動(dòng)處置功能，可立即響應(yīng)藥店、餐廳內(nèi)發(fā)送的視頻報(bào)警信息，對報(bào)警視頻進(jìn)行實(shí)時(shí)查看、處置，并可以選擇在大屏幕上顯示。
2） 電視墻：
監(jiān)管中心電視墻的具體設(shè)計(jì)以及顯示設(shè)備的數(shù)量應(yīng)根據(jù)中心或平臺實(shí)時(shí)監(jiān)控的需要、監(jiān)控系統(tǒng)規(guī)模而定，中心或平臺應(yīng)整體布局、按功能分區(qū)、保持美觀協(xié)調(diào)。建議采用?？?/span>LCD拼接屏（DS-D2046NL-B液晶顯示單元）
圖17 DS-D2046NL-B
DS-D2046NL-B液晶顯示單元，采用SAMSUNG DID超窄邊面板，屏幕之間距離僅僅為5.3mm，高亮度，工業(yè)級設(shè)計(jì)，使用壽命遠(yuǎn)高于普通家用液晶顯示單元，可長達(dá)60000小時(shí)。屏幕內(nèi)置拼接控制器，可將同源信號實(shí)現(xiàn)屏幕的自拼接。
功能特性：
極高的顯示分辨率，畫面細(xì)膩，色彩豐富；
顯示面積大、體積小、重量輕；
穩(wěn)定運(yùn)行壽命超長，維護(hù)成本低，可24小時(shí)持續(xù)工作；
采用超寬視角DID液晶屏，視角可達(dá)178°，趨近于水平；
智能風(fēng)扇控溫，環(huán)保靜音；金屬外殼，防輻射、防磁場、防強(qiáng)電場干擾；
中心存儲
所有餐飲單位前端的攝像機(jī)先連入企業(yè)各自的NVR進(jìn)行本地存儲，再將NVR連入互聯(lián)網(wǎng)，通過公網(wǎng)或?qū)＞W(wǎng)，接入監(jiān)控中心。監(jiān)控中心對前端重要點(diǎn)位視頻錄像進(jìn)行備份存儲，根據(jù)接入存儲的攝像機(jī)的數(shù)量配置存儲硬盤。
推薦采用CVR設(shè)備用于監(jiān)控中心集中存儲。CVR ( Cloud Video Recorder )是集編碼設(shè)備管理、錄像管理、存儲和轉(zhuǎn)發(fā)功能為一體的視頻專用存儲設(shè)備。即把錄像功能和播放功能嵌入到存儲設(shè)備中，實(shí)現(xiàn)編碼器數(shù)據(jù)流直接寫入存儲，或通過流媒體轉(zhuǎn)發(fā)寫入存儲。平臺和客戶端可以直接從存儲中點(diǎn)播、下載。CVR技術(shù)可以提高系統(tǒng)性能和可靠性，并降低成本
圖18 CVR
建議在成本的范圍內(nèi)采用云存儲方案，存儲的安全性更高、性能更好；
或者在項(xiàng)目前期采用直存方案，后期升級為云存儲，這種模式下前期建設(shè)時(shí)就需要選用支持云存儲的設(shè)備，建議選用?？低?/span>DS-71系列高性價(jià)比CVR。
存儲容量計(jì)算：
每個(gè)前端存儲總?cè)萘?/span>(GB)＝【碼流(Mb)×60秒×60分×24小時(shí)×存儲天數(shù)/8】/1024；在計(jì)算中心機(jī)房存儲時(shí)，還要考慮熱備、格式化損耗和RAID，一般按5-15%冗余計(jì)算。
管理服務(wù)器
海康威視明廚亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)所需的服務(wù)主要包括中心管理服務(wù)、流媒體服務(wù)、設(shè)備接入網(wǎng)關(guān)、云視頻網(wǎng)關(guān)、文件管理服務(wù)、數(shù)據(jù)庫等。服務(wù)器可以分布式部署、獨(dú)立運(yùn)行，各服務(wù)器都可以支持應(yīng)用集群的方式冗余進(jìn)行配置和在線擴(kuò)充，具備彼此的應(yīng)用服務(wù)器接管能力。
1) 中心管理服務(wù)器
管理服務(wù)器是監(jiān)控中心的核心單元，實(shí)現(xiàn)前端設(shè)備、后端設(shè)備、各單元的信令轉(zhuǎn)發(fā)控制處理，報(bào)警信息的接收和處理以及業(yè)務(wù)支撐信息管理，同時(shí)也提供用戶的認(rèn)證、授權(quán)業(yè)務(wù)以及提供網(wǎng)絡(luò)設(shè)備管理的應(yīng)用支持，包括配置管理、安全管理、故障管理、性能管理等。
2) 流媒體服務(wù)器
流媒體服務(wù)器是監(jiān)控中心的媒體處理單元，能接受并緩存媒體流，進(jìn)行媒體流分發(fā)，實(shí)現(xiàn)客戶端對音視頻的請求、接受、分發(fā)。需按照實(shí)際流媒體使用情況布設(shè)相應(yīng)規(guī)格、數(shù)量的服務(wù)器
3) 設(shè)備接入網(wǎng)關(guān)
接入?？狄曨l設(shè)備、Onvif設(shè)備、第三方設(shè)備等所有視頻設(shè)備，并處理所有設(shè)備的預(yù)覽、存儲；需按實(shí)際接入的設(shè)備總數(shù)配置相應(yīng)數(shù)量的設(shè)備接入網(wǎng)關(guān)。
4) 云視頻網(wǎng)關(guān)
負(fù)責(zé)將平臺的資源推送到?？低曇曨l云平臺。
5) 文件管理服務(wù)器
負(fù)責(zé)錄像點(diǎn)播及事件聯(lián)動(dòng)抓圖、聯(lián)動(dòng)錄像的處理；
6) 數(shù)據(jù)庫
數(shù)據(jù)庫管理，包括查詢、更新、事件管理、索引、高速緩存、查詢優(yōu)化、安全及多用戶存取控制等。
3.2.2平臺軟件建設(shè)
平臺架構(gòu)
綜合管理平臺軟件以“高內(nèi)聚、松耦合”設(shè)計(jì)原則和頂層模塊化設(shè)計(jì)的思想組織應(yīng)用系統(tǒng)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，確保系統(tǒng)符合信息技術(shù)發(fā)展的趨勢并適應(yīng)未來應(yīng)用動(dòng)態(tài)升級的需要。系統(tǒng)支持主流操作系統(tǒng)、Web中間件、數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品以及其他第三方標(biāo)準(zhǔn)中間產(chǎn)品的開發(fā)和運(yùn)行環(huán)境，具有很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力
圖19平臺技術(shù)架構(gòu)圖
平臺整體架構(gòu)遵循視頻業(yè)務(wù)主線從下而上分為四層：支撐層、服務(wù)層、應(yīng)用層及表現(xiàn)層。支撐層包括硬件平臺和軟件平臺結(jié)構(gòu)，屏蔽差異，實(shí)現(xiàn)上層應(yīng)用的平臺無關(guān)性，提高系統(tǒng)兼容性；服務(wù)層包括編碼設(shè)備接入、存儲設(shè)備接入及解碼設(shè)備的接入服務(wù)，提供基礎(chǔ)服務(wù)、傳輸服務(wù)、存儲服務(wù)、控制服務(wù)及事件服務(wù)；應(yīng)用層提供基本視頻應(yīng)用操作。表現(xiàn)層為客戶提供多樣的操作客戶端，滿足客戶多樣的操作體驗(yàn)需求。
